- เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต เอนไซม์ทำงานได้ดีในช่วงอุณหภูมิ 25-40 องศาเซลเซส
- เอนไซม์แบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้
- เอนไซม์ชนิดแยก (breaker-enzyme) ทำหน้าที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาในการแยกสลายโมเลกุลใหญ่ให้เป็นโมเลกุลเดล็ก
- เอนไซม์ชนิดสร้าง(builder) ทำหน้าที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาในการที่สารโมเลกุลเล็กๆจะถูกนำมาต่อรวมกันเป็นโมเลกุลใหญ่
- เอนไซม์ทำงานอย่างไร ??? การเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ ทำให้ปฏิกิริยาเกิดเร็วขึ้น เพราะเอนไซม์ไปช่วยลดพลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยาลง ทำให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิต่ำ
